魚串BAR

冬の夜、心斎橋で味わう一串は格別です。魚を少量ずつ楽しみたい方に向けた当店の提案は、焼き串3種盛りという選択。新潟直送の魚を中心に、串で仕上げた三種を鯛出汁や地酒と合わせて味わう時間を提供します。落ち着いた大人の会食や同伴にも適した、静かな...

寒い季節にぴったりの一品を紹介します。大きめに仕立てたししゃもの揚げ串は、脂ののった身を衣で包み込み、食べ応えと食べやすさを両立させた料理です。軽やかな衣と骨の香ばしさが口内で混ざり合い、酒席での箸休めにも向きます。大阪の夜に似合う一串とし...

新潟直送の地魚を一皿で楽しむ「お造り盛り合わせ」は、季節を直に伝える料理です。魚の個性を活かす盛り付けと、鯛出汁や魚串との組合せで味が深まります。少量多種を求める方に向けた提案と、大人の集いに合わせた利用法を具体的に紹介します。魚串BARの...

冬の魚として名高いカワハギは、身の繊細さと肝の濃厚さが魅力です。肝を添えた刺身は旨味が極まる一皿で、少量ずつ複数の魚を味わいたい人に向く料理となります。魚串スタイルは一口サイズで骨を可能な限り抜き、食べやすさを優先します。新潟直送の鮮魚と鯛...

トウモロコシのかき揚げについて、選び方から調理の細かな技まで解説します。飲食店ならではの小さな工夫で、甘みを閉じ込めたサクサク食感が実現します。魚串や鯛出汁と合わせることで、落ち着いた大人の食事になり、忘年会や新年会、同伴利用にも合う一品で...

焼串3種盛りは少量ずつ多種を楽しめる料理です。複数の魚を串焼きで提供し、ひとりでも会食でも利用しやすい点が魅力になります。新潟直送の鮮魚を中心に、職人が骨をできる限り外して串に仕立てます。鯛出汁を活かした料理と組み合わせれば、魚本来の旨みを...

クエしゃぶは冬の特別な味わいを楽しめる料理です。柔らかな白身とゼラチン質が豊富な部位が、短時間のしゃぶでとろりと仕上がります。魚串BARでは季節に合わせて良質な魚を仕入れます。出汁しゃぶに鯛出汁を使うと、素材の旨味が引き立ちます。少量多種を...

旬の地魚を少しずつ味わえるお造り盛り合わせは、食卓を豊かにします。魚ごとに違う身質と旨味を繊細に届けるのが狙いです。新潟直送の希少な魚を中心に盛り合わせることで、産地の個性を直に感じられます。大阪の夜に合う一皿として、落ち着いた時間に寄り添...

お造りお造り盛り合わせで多彩な魚を少しずつ楽しみたい方へ。新潟直送の鮮魚を使った魚串と鯛出汁が組み合わさると、味わいの深さが増します。新潟のお造りに関しては、あまりこちらでは聞いたことのないような、魚を使用しており、旬の一皿を上品に並べてい...

小さな白身魚わかさぎを丸ごと揚げる天婦羅は冬の風物詩です。淡白でありながら旨味があり、頭から尾まで食べられる点が魅力です。魚串BARでは丁寧な下処理と薄衣で揚げる調理法を採用しています。鯛出汁や地酒と合わせて楽しめます。味わいの流れを紹介し...