ぶりしゃぶは、脂ののったぶりを薄切りにして熱々の出汁に短くくぐらせていただく日本料理です。当店では昆布をベースに旨味を引き出した澄んだ出汁を使用し、ぶり本来の甘みと食感を引き立てています。
調理のポイントは薄切りにしたぶりを「しゃぶっと」短時間（3〜10秒程度）だけくぐらせること。身はふんわりと仕上がり、脂の旨味がほどよく残ります。出汁は沸騰させすぎず、80〜90℃前後でキープするのが理想です。
薬味は大根おろし、刻みねぎ、柚子などを添え、ポン酢やごまだれで味の変化を楽しめます。食べ終わった出汁は雑炊にして締めると、ぶりの旨味を最後まで余すことなく堪能できます。
季節は冬が旬。寒ぶりの脂がのった時期にこそおすすめの一皿です。地酒との相性も良く、ポン酢でさっぱりいただく場合は冷やした吟醸系、濃厚な味付けには常温〜ぬる燗の純米系がよく合います。
詳しくは公式サイトをご覧ください：https://sakanakushi-bal.foodre.jp/
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