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寒い季節にぴったりの一品を紹介します。大きめに仕立てたししゃもの揚げ串は、脂ののった身を衣で包み込み、食べ応えと食べやすさを両立させた料理です。軽やかな衣と骨の香ばしさが口内で混ざり合い、酒席での箸休めにも向きます。大阪の夜に似合う一串とし...

新潟直送の地魚を一皿で楽しむ「お造り盛り合わせ」は、季節を直に伝える料理です。魚の個性を活かす盛り付けと、鯛出汁や魚串との組合せで味が深まります。少量多種を求める方に向けた提案と、大人の集いに合わせた利用法を具体的に紹介します。魚串BARの...

冬の魚として名高いカワハギは、身の繊細さと肝の濃厚さが魅力です。肝を添えた刺身は旨味が極まる一皿で、少量ずつ複数の魚を味わいたい人に向く料理となります。魚串スタイルは一口サイズで骨を可能な限り抜き、食べやすさを優先します。新潟直送の鮮魚と鯛...

トウモロコシのかき揚げについて、選び方から調理の細かな技まで解説します。飲食店ならではの小さな工夫で、甘みを閉じ込めたサクサク食感が実現します。魚串や鯛出汁と合わせることで、落ち着いた大人の食事になり、忘年会や新年会、同伴利用にも合う一品で...

焼串3種盛りは少量ずつ多種を楽しめる料理です。複数の魚を串焼きで提供し、ひとりでも会食でも利用しやすい点が魅力になります。新潟直送の鮮魚を中心に、職人が骨をできる限り外して串に仕立てます。鯛出汁を活かした料理と組み合わせれば、魚本来の旨みを...

クエしゃぶは冬の特別な味わいを楽しめる料理です。柔らかな白身とゼラチン質が豊富な部位が、短時間のしゃぶでとろりと仕上がります。魚串BARでは季節に合わせて良質な魚を仕入れます。出汁しゃぶに鯛出汁を使うと、素材の旨味が引き立ちます。少量多種を...

旬の地魚を少しずつ味わえるお造り盛り合わせは、食卓を豊かにします。魚ごとに違う身質と旨味を繊細に届けるのが狙いです。新潟直送の希少な魚を中心に盛り合わせることで、産地の個性を直に感じられます。大阪の夜に合う一皿として、落ち着いた時間に寄り添...

お造りお造り盛り合わせで多彩な魚を少しずつ楽しみたい方へ。新潟直送の鮮魚を使った魚串と鯛出汁が組み合わさると、味わいの深さが増します。新潟のお造りに関しては、あまりこちらでは聞いたことのないような、魚を使用しており、旬の一皿を上品に並べてい...

小さな白身魚わかさぎを丸ごと揚げる天婦羅は冬の風物詩です。淡白でありながら旨味があり、頭から尾まで食べられる点が魅力です。魚串BARでは丁寧な下処理と薄衣で揚げる調理法を採用しています。鯛出汁や地酒と合わせて楽しめます。味わいの流れを紹介し...

【リード】鯛出汁カレーは、鯛の出汁をベースにした和風のカレーです。出汁の上品な甘みと核酸系の旨味が、スパイスと調和します。少量の鯛の旨味で深いコクを出すため、素材の下処理と火加減が重要です。魚の旨味を活かしたカレーを求める方に向けた一皿です...