魚串BAR

【リード】鯛出汁カレーは、鯛の出汁をベースにした和風のカレーです。出汁の上品な甘みと核酸系の旨味が、スパイスと調和します。少量の鯛の旨味で深いコクを出すため、素材の下処理と火加減が重要です。魚の旨味を活かしたカレーを求める方に向けた一皿です...

鯛出汁麻婆麺は、鯛の旨味をベースにした新感覚の麻婆麺です。鯛から取った澄んだ出汁が、味噌や醤油のコクと溶け合い、まろやかな麻婆餡に仕上がります。魚出汁の上品さが麺とよく絡むため、重さを感じずに満足できます。大阪・心斎橋の魚串BARでは、鯛出...

鯛の旨味をやさしく引き出した出汁を、オリーブオイルとにんにくの香りで仕上げた一皿です。出汁割りの手法により油の重さが和らぎます。少量ずつ色々な魚を楽しみたい方に向けた、食べやすい和洋の融合メニューを紹介します。鯛出汁の基本と特徴鯛出汁とは何...

寒さが増す季節、心と体を温める一杯をお探しの方へ。鯛のあらから丁寧にとった澄んだ出汁と、温かいそうめんを合わせた「鯛出汁にゅうめん」は、軽やかな旨味で満足できます。消化に優しく、夕食や同伴の締めにも適した一品です。鯛出汁にゅうめんとは鯛出汁...

甘鯛のしゃぶしゃぶの魅力と美味しい食べ方甘鯛の繊細な旨味を活かしたしゃぶしゃぶは、少量ずつ複数の味を楽しみたい人に最適です。身質は柔らかく甘みがあるため、薄く切って短時間で火を通す調理法が向きます。本記事では、甘鯛の特徴、適切な出汁、下処理...

甘鯛の松笠焼串｜皮の香ばしさと身の旨味を串で味わう甘鯛の皮面を格子状に切り込み、串で焼き上げる松笠焼の技法を一串で楽しめる料理を紹介します。皮のパリッとした食感と、ふんわりとした身の甘みが特徴です。串で仕上げることで一口ごとに火入れと味わい...

ぶりしゃぶは、脂ののったぶりを薄切りにして熱々の出汁に短くくぐらせていただく日本料理です。当店では昆布をベースに旨味を引き出した澄んだ出汁を使用し、ぶり本来の甘みと食感を引き立てています。調理のポイントは薄切りにしたぶりを「しゃぶっと」短時...

季節のご挨拶と導入1月の冷たい空気が続く今日このごろ、あたたかい鍋が恋しくなる季節です。ここ大阪でも、外での会食のあとにほっとする温かい一品を求める方が増えています。金目鯛と真鯛のしゃぶしゃぶは、そんな冬にぴったりの上品な選択です。金目鯛と...

寒の挨拶とこの記事の目的新年を迎え、冬の寒さが身に染みる今日このごろです。冬が旬の「寒ぶり」は脂がのって一番おいしい時期です。この記事では、ぶりを薄切りで楽しむ「ぶりしゃぶ（出汁しゃぶ）」の魅力を、関西の大人の方に向けて丁寧にご紹介します。...